12種家常豆腐的做法,味美又養生,收藏好

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豆腐是中國的傳統食品,味美而養生。價格也經濟實惠,受到大家喜愛,被人們譽為「植物肉」。豆腐有益氣和中、生津潤燥、清熱解毒的功效。豆腐的消化吸收率達95%以上。兩小塊豆腐,即可滿足一個人一天鈣的需要量。教你十種家常豆腐的做法,非常靠譜,味美又養生,每道都是下飯菜,收藏好,天天吃著不重樣,下面看看都有哪些做法

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豆腐是中國的傳統食品,味美而養生。價格也經濟實惠,受到大家喜愛,被人們譽為「植物肉」。豆腐有益氣和中、生津潤燥、清熱解毒的功效。豆腐的消化吸收率達95%以上。兩小塊豆腐,即可滿足一個人一天鈣的需要量。教你十種家常豆腐的做法,非常靠譜,味美又養生,每道都是下飯菜,收藏好,天天吃著不重樣,下面看看都有哪些做法

 

魚香肉末豆腐

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做法步驟

1、準備好食材:豆腐,泡椒

2、豆腐切成大小一樣的塊狀,用開水燙一下瀝干水分

3、準備配料:泡椒剁碎,大蒜切片,蔥切末

4、鍋內熱油,放入姜、蒜、蔥、泡椒、豆瓣醬炒出紅油香

5、再放入豬肉末小火煸炒

6、注入清水或高湯半碗,調入黃酒,生抽,白糖,鹽

7、再倒入豆腐塊中火煮開后,轉小火煮至湯汁快收干時,烹入少許醋

8、加入水澱粉勾芡至湯汁濃綢,成盤後上面撒上香蔥,口味酸辣,咸鮮的魚香豆腐就隆重登場

小貼士

1.因為泡椒和豆瓣醬都是鹹的,所以鹽要少加。 2.中間加水要適量剛好沒過豆腐一點就可以了。3.醋要最後放,放早了醋的味道就淡了。 4.做豆腐的時侯,盡量少動鍋鏟,用晃動鍋子的方法讓調味料均勻,否則容易碎爛5.南豆腐比北豆腐吃起來口感更好,也更容易入味

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家常肉末豆腐的做法

需要的材料:豆腐、肉末、蔥、姜、蒜、豆瓣醬、花椒粒、油、鹽、雞精。

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做法:

1、把豆腐用水沖洗乾淨,切成小塊,下入開水鍋中煮5分鐘,撈出。

2、鍋燒熱,倒入適量油,放入一勺豆瓣醬、花椒粒、薑末、蒜末爆香,放入剁好的豬肉餡,炒至變色。

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3、下入豆腐,加入適量水,蓋上鍋蓋燉煮10分鐘左右。加入適量鹽、雞精,翻炒均勻出鍋。最後再撒上蔥花點綴。

鍋塌豆腐

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用料

北豆腐一塊;雞蛋兩個;澱粉兩湯匙;蔥姜適量;鹽一茶匙,千萬別放多了;糖適量;生抽一湯匙;蚝油一湯匙;泰椒依口味;雞精適量;香油少許

做法

主料及配料

姜切絲

蔥切片

泰椒切成小碎段

北豆腐切成撲克牌大小的厚片

撒一點點鹽與干澱粉腌製片刻

雞蛋打散

平底鍋熱鍋后入油

將豆腐裹勻蛋液

煎至兩面金黃

煎好的豆腐放在廚房紙上吸油

鍋內留底油放入蔥姜,泰椒和蝦皮

爆香后加入生抽和蚝油

加水煮開

加入糖,一點點鹽,鹽一定不要多!口淡的不放鹽也可以!

轉小火擺入煎好的豆腐,兩面略燒一會兒

撒雞精

淋香油

出鍋

淋上湯汁后撒上蔥花和泰椒圈點綴

 

紅燒豆腐

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用料

草菇老抽;豆腐;蔥;姜;蒜;鹽;蚝油;澱粉;雞精;花椒面

做法

豆腐切塊,用開水焯半分鐘左右

準備好蔥姜蒜

草菇老抽,雞精,鹽,蚝油,花椒面,清水調汁

蔥姜蒜熗鍋,炒出香味

倒入豆腐,翻炒幾下

加入醬汁,略燉一下后,勾芡出鍋

我上邊撒的是香菜,也可以撒些蔥花

 

家常豆腐

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用料

豆腐一塊;瘦肉50g;泡發木耳3朵;青椒一個;郫縣豆瓣醬一勺;醬油一勺;鹽適量;糖少許;濕芡粉適量

做法

豆腐切成塊狀,瘦肉切薄片,木耳用手撕小,青椒切片

肉片加少許濕芡粉,料酒,鹽拌勻腌10分鐘

切好的豆腐用油煎兩面焦黃備用

炒鍋燒熱放油,放肉片煸炒變色,加煎好的豆腐塊,木耳,加醬油一勺,料酒,郫縣豆瓣醬,糖,鹽大火燒開調味,慢慢晃動鍋使之不要沾鍋,湯汁少了一半時加入青椒,淋上濕芡粉勾芡即可出鍋

 

照燒黃金豆腐

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用料

豆腐2塊;生抽4勺;蜂蜜2勺;蚝油1勺;清水4勺

做法

豆腐兩塊洗凈,北豆腐或南豆腐都行,相對來說北豆腐好用點。南豆腐用石膏作為凝固劑,而北豆腐用鹽滷作為凝固劑。南豆腐相對水分多一些,所以適合做湯,而北豆腐,也就是常說的老豆腐,因為水分含量不高,更適合煎、炒、煮、炸。這裡用的是北豆腐。

豆腐切成4×5cm大小,厚度約8mm的方塊,切的稍微厚點是讓豆腐不會被煎太硬,達到一種外脆里軟的口感。

鍋中放一層油,放入切好的豆腐塊中火煎制。

煎的過程中翻翻面,看是不是煎到了火候

一直煎到表面金黃就好,煎豆腐的時候沒顧上拿相機,用手機拍的顏色稍微有點偏差,應該是金黃色的才對。

豆腐比較多,一次沒有煎完,又煎了一小鍋,這次用相機拍的,正確的白平衡下豆腐的顏色是金黃的。

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豆腐煎好后,調照燒汁,生抽4勺、蜂蜜2勺、蚝油1勺、清水4勺。可以嘗嘗口味,口味重的可以再加一勺蜂蜜,根據自己食材的多少按照這個比例調製就行。

鍋內放一點油,把幾片蔥爆香后撈出。

倒入調好的照燒汁。

開大火燒開。

轉小火熬制,到稍微有點濃關火,家常基礎版的照燒汁就做好了。做照燒雞肉等肉類的時候,照燒汁熬到比較濃郁狀態和肉類的口感比較搭配。今天做的是照燒豆腐,是一道素菜,照燒汁就沒有熬那麼濃,而是用水澱粉勾了一點薄芡,讓豆腐吃起來不那麼齁。

倒入豆腐翻勻就可以出鍋了。

盛盤撒蔥碎做裝飾。

 

烤豆腐

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用料

嫩豆腐兩大塊;辣椒粉適量;孜然粉適量;鹽、生抽、油適量;小香蔥適量

做法

豆腐切成大小厚薄合適的塊鋪在烤盤上。

把鹽、辣椒粉、孜然粉混合均勻,均勻地撒在豆腐上,撒完一面后把豆腐翻面,繼續均勻散上調料。

在豆腐上均勻淋上生抽和花生油,盡量用淋,不要用刷子刷,免得撒在豆腐上的調料粉被刷掉。

預熱烤箱180度,上下火中層烤半小時左右,出爐前一分鐘撒上小香蔥。

很多朋友比較揪結,先刷油、還是先撒料,我現在一般都這麼操作:豆腐拿在手上,正面撒上料(孜然粉、辣椒粉、鹽混合物),然後撒過料的一面朝下放在烤盤上。

全部擺好后,再在正面撒上料。

花生油、生抽倒在碗里,攪拌均勻。

現在我都懶得用刷子,直接把攪拌好的汁均勻澆淋在豆腐上即可。豆腐之間要擺得緊密些,這樣,汁和料不容易焦。烤好前1至2分鐘撒上小香蔥即可。

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川式家常燒豆腐

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用料

豆腐;肉末;花椒粉;蒜;老抽;小米辣;小蔥;鹽;家常豆瓣;澱粉

做法

清水煮開,加點鹽,豆腐放入燙一會兒(這樣豆腐更嫩,)熱油,肉末炒至斷色,入,蒜,老抽,家常豆瓣炒香

入少許水,煮沸后加入豆腐轉小火,加碎小米辣,約五分鐘后加鹽調味

水澱粉勾芡,裝盤,撒上花椒粉,再撒上蔥花

吃吃吃吃吃~

 

家常豆腐

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用料

豆腐;青椒;蔥;姜;蒜;郫縣豆瓣醬;生抽;糖;蚝油;鹽

做法

豆腐切成三角片,下鍋,炸至金黃,撈出,瀝干油備用

青椒洗凈切成塊兒,蔥姜蒜洗凈切成末備用

鍋中留油,先下八角炸香,接著放入蔥姜蒜碎和郫縣豆瓣炒出香味

依次加入生抽,蚝油和適量水,將湯汁燒開,充分混合均勻后加入少許糖攪拌均勻

接著放入炸好的豆腐,翻炒至豆腐變成微軟,再加入青椒翻炒均勻,加入少許鹽即可

 

蛋包豆腐丁

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用料

雞蛋;豆腐;火腿;香蔥;料酒;油;鹽;水澱粉

做法

豆腐洗凈,把表層的老皮去掉,可使豆腐口感更嫩

切豆腐時可反著切,防止豆腐粘在刀上。(右手拿刀,從左往右切;左手拿刀,從右往左切)

豆腐切均勻小丁

鍋中放水,加少量鹽、料酒,燒開

下豆腐焯一下,時間不可太長,可去除豆腥味

另起一鍋,倒入適量油,放入豆腐翻炒,加適量鹽調味,加適量水澱粉勾芡(可保持豆腐細嫩的口感),翻炒幾下,即可盛出備用

雞蛋打散成蛋液,可加適量水,使雞蛋炒出來更嫩

蛋液中加入處理好的豆腐,充分拌勻,豆腐用雞蛋包裹均勻

香蔥切末、火腿切丁

鍋中放油燒熱,倒入豆腐雞蛋液翻炒,加少許料酒可除去蛋腥味

再翻炒過程中,要推著炒,避免將豆腐炒碎

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等豆腐快出鍋時,可加入少量火腿丁翻炒,中和味道,關火出鍋盛盤,撒少許香蔥,調節顏色,看起來更加有食慾

 

魚香豆腐

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用料

豆腐;木耳;胡蘿蔔;香蔥;番茄醬

做法

先把豆腐切成2厘米見方的小塊,用淡鹽水浸泡10分鐘(防止一會兒炒碎)

木耳泡發切絲,胡蘿蔔切絲,小香蔥切末,大蒜剁碎

2勺糖1勺醋2勺番茄醬2勺水1勺醬油調成汁待用

豆腐從鹽水中撈出瀝干水分,熱鍋涼油,放入蒜末爆香,放胡蘿蔔木耳翻炒,聽到木耳爆出響聲,放豆腐翻炒,至金黃色,放調好的汁小火咕嘟一下,放一勺鹽,待湯汁濃稠后關火,出鍋裝盤撒上小香蔥即可

 

家常/魚香豆腐

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用料

北豆腐一塊;青椒1個;木耳1把;胡蘿蔔半根;香芹一顆;郫縣豆瓣醬2勺;鹽糖醬油適量

做法

豆腐先切成正方形,大概2厘米厚的片。

中間縱向切下去,變成很多個三角。

少油煎至兩面金黃,怕碎的話,兩面拍一點澱粉。

盛出,備用。

油熱后,入豆瓣醬炒出紅油,下除豆腐外的各種食材進去,翻炒。

炒至蔬菜軟一些,入豆腐,一起翻炒。

加一點醬油、鹽、糖,繼續翻炒,如果蔬菜量不多,沒有出水,可以加一點水。再炒一會兒,出鍋。

色澤鮮艷!營養均衡!

 

紅燒豆腐

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用料

嫩豆腐三塊;洋蔥小半個;大蒜幾瓣;小米椒幾個;小蔥二根;豆瓣醬兩湯勺;生粉一湯勺;油適量;鹽看情況加;白鬍椒粉少許;白糖少許;啤酒兩湯勺;雞精少許;芝麻油少許

做法

嫩豆腐切塊..

大小伱隨意..!

也可以用老豆腐.

只要伱喜歡.

所以.

伱喜不喜歡吃豆腐...!

鍋里燒水.

水開后把豆腐放下去煮一會兒撈出.

放入冷水中冷卻.

懶的話.

這一步可以不用.

直接燒也行..!

洋蔥.大蒜.小米椒.小蔥.切碎備用.

豆瓣醬準備好.

這不是郫縣豆瓣醬哈.

就一般的蠶豆醬..

生粉加水混合均勻.

鍋里放油.

放入大蒜.小米椒爆香..

放入洋蔥炒出香味.

放入豆瓣醬..

放白鬍椒粉.少許白糖.生抽..

把豆腐控干水分.

倒入鍋中..

用鍋鏟背部輕推..

混合均勻..

也可以直接晃動鍋子.

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如果直接跟炒豆子一樣炒動的.

碎了我是不會賠伱的..

放入兩湯勺啤酒.

蓋上鍋蓋燜一會兒.

木有啤酒的.

就直接忽略這一步吧...!

把生粉水倒入鍋中..

鍋鏟背輕推.

讓豆腐完全的混合均勻.

芡汁收干一些.

嘗嘗鹹淡加鹽.雞精..

撒蔥花.

淋芝麻油...!

我爸真的一個人能吃完..

 

日式照燒海苔豆腐

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用料

北豆腐一塊;海苔一張;干澱粉1大匙;生抽3大匙;白糖1大匙;薑末1小匙

做法

一塊北豆腐切成16--20片左右的厚長方片,海苔剪成豆腐片長度1/3寬的條

利用豆腐本身的濕度用海苔條裹住豆腐,多餘的剪掉

裹好的海苔豆腐沾少許干澱粉

鍋燒熱下油,放入海苔豆腐小火煎至表面微微發黃

倒入用生抽3大匙、白糖1大匙、薑末1小匙混合成的照燒汁小火收汁入味即可

 

家常豆腐

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用料

白玉嫩豆腐1盒;肉餡200g;蔥;蒜末;蚝油;生抽;鹽

做法

鍋中倒一些油,把蔥段和蒜末炒出香味

加入蚝油,生抽,勾芡(勾芡水稍微多些,不宜糊鍋),稍微煸炒一會放入肉末繼續炒一小會,肉末我是買的豬梅肉絞的,提前用油炒出來,可以4度放一周左右,這樣下班做需要肉末的菜就容易很多啦

把豆腐放入,豆腐切成小塊,輕輕翻炒,別把豆腐弄碎就不好看了,小火燉一兩分鐘,加鹽出鍋

下飯的家常豆腐就好了

 

家常豆腐

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用料

老豆腐200克;豬肉50克;蒜苗30克;醬油10克;豆瓣醬10克;薑片3片;蒜片5片;鹽適量;白鬍椒粉適量

做法

將豆腐切成四方形的厚片。蒜苗切成段。

將豬肉切成片,加少許鹽和白鬍椒粉拌勻。

鍋中放油,入豆腐中小火煎制。

將豆腐煎得雙面金黃香脆。

鍋中留少許油,加入肉片炒散至發白。

加入豆瓣醬和薑片蒜片炒香。

加入高湯煮沸,加入豆腐、醬油小火煨透。放入蒜苗段稍煮。

勾上薄芡,翻炒均勻即可。