健康素食美味 美容益氣的素食鹵菇飯

 

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素食鹵菇飯,在京兆尹吃到放了桃膠的鹵菇飯,口感超棒,偷師做了一個在家可以簡單操作的~桃膠吸足了湯汁非常美味桃膠就是桃樹分泌的樹脂,富含膠質,和血益氣~淘寶有賣,請自行搜索以下是3人份,請酌情按比例增減

1大匙=1湯匙=15ml1小匙=1茶匙=5ml

新鮮香菇10朵 杏鮑菇2個 干香菇5朵 桃膠 20粒左右 小油菜六棵

生薑2片 八角一個 干辣椒2個 生抽2大匙

老抽1大匙 冰糖五六顆 鹽1小匙 米飯 三大碗

做法

1.新鮮杏鮑菇和香菇洗凈去蒂,切小丁待用。干香菇提前用水泡發,留下泡香菇的水,也去蒂切丁。桃膠提前12小時泡發,揪成小塊待用

2.干香菇因為有雜質,所以泡香菇的水需要過濾一下或者靜置沉澱,把上面的部分到處來用,沉澱有雜質的部分扔掉。

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3.鍋燒熱下2大匙油,下生薑八角辣椒小火煸香,然後下入切好的杏鮑菇和乾鮮香菇不斷翻炒,直到炒到蘑菇出水,接著再翻炒一會,加入泡好的桃膠炒勻,加入泡香菇的水一碗,再加白水適量剛剛沒過鍋里的菜。然後下冰糖、老抽、生抽炒勻,小火慢鹵20分鐘至半個小時(期間不時翻炒,防止粘鍋)嘗味後根據情況可加少許鹽,大火收一下汁,不要收干,留些汁拌飯,關火待用

 

4.小油菜洗凈,鍋中燒開水,下一點鹽,下入油菜燙30秒撈出過涼水,然後瀝干水分待用

5.取一隻碗盛滿米飯,澆上鹵菇,旁邊擺上小油菜即可

小貼士

1.桃膠泡發後體積會膨脹十幾倍,所以建議用大點的碗加足量的冷水浸泡,一定要泡足12小時,否則泡不透。

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2.我干香菇和新鮮香菇都用了,取干香菇之醇香,用鮮香菇之口感,其他喜歡的菇也可以用來做,建議不要用味道太強烈的菌菇最近大家參照這個菜譜做的鹵菇飯                         

 

傳統的宮保雞丁演變出來的一道菜。雖然花生米和豆腐經過炸制,但裹上了酸甜味道的醬汁,一點都不油膩,很適合下飯。今天做個素菜「宮保豆腐」,沒有了雞肉素菜同樣美味

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1、花生用油炸熟晾涼後去皮,生薑切末、香菜切段。

2、取一乾淨小碗,倒入一湯匙生抽、少許香醋(1/2湯匙)、1/2湯匙香油、適量精鹽。一湯匙白糖,倒入少許清水調成味汁備用。

3、豆腐切成1厘米見方的小丁。鍋里倒入植物油,油七成熱時倒入豆腐丁、滑散,小火炸制。等豆腐炸制稍金黃即可撈出,控油備用。

4、鍋里留底油,放入花椒炒出香味後,撈出花椒。

5、挖入一湯匙郫縣豆瓣醬,炒出紅油。倒入薑末、香菜段,炒香、倒入調好的味汁,炒勻、倒入控凈油的油炸豆腐丁,炒勻。

6、倒入去皮的熟花生,炒勻。倒入水澱粉勾芡,收汁即可。

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1、豆腐用七成熱油炸至淺黃色,烹制時候可保持外形的完整,吃起來更具香味且有彈性。

2、不喜歡油炸豆腐的朋友,可把豆腐丁焯水。

3、炸制花生時候,油七成熱,倒入花生用漏勺攪動,等花生紅皮顏色稍變即可撈出,晾涼後即可達到酥脆的口感。