口感鮮嫩的杏鮑菇,最下飯的24種素食做法,來幾盤都不夠~

杏鮑菇性平味甘,杏鮑菇富含蛋白質和人體必需的八種胺基酸成分,營養價值非常高;常食杏鮑菇能有效提高人體免疫力、預防和抑制腫瘤生長、降血壓及降血脂、助消化、清腸胃、益氣,單糖含量豐富,有改善腸胃及美容的效果。是老年人和心血管疾病與肥胖症患者理想的營養保健食品。

相比起香菇、金針菇、草菇這些常見的食用菇菌,杏鮑菇肉質肥嫩適合炒、燒、燴、燉、做湯及火鍋用料,亦適宜西餐;杏鮑菇做涼拌菜,口感非常好;杏鮑菇加工後口感脆、韌,呈白至奶黃色,外觀好。

以下為您推薦12種杏鮑菇做法:

1 茄汁杏鮑菇 

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材料:杏鮑菇、蕃茄、九層塔、生菜、麵粉、酥粉

調味料:鹽、胡椒粉、糖、素蠔油

做法:

1、蕃茄放入滾水中川燙後撈出剝皮後,放入果汁機中打成泥狀備用。

2、杏鮑菇切長條狀後,加少許鹽、胡椒粉、酥粉、太白粉及適量水調勻成糊狀,入鍋炸至金黃色後盛盤備用。

3、蕃茄泥入鍋後,再加入糖、素蠔油煮成糊狀後,加入九層塔後起鍋即可。

4、食用時,杏鮑菇沾少許醬料即可。

2 油煎杏鮑菇 

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材料:杏鮑菇、植物油、黑胡椒

做法:

1、杏鮑菇洗淨後切成片,厚度約為兩到三枚硬幣厚度左右,不要切太薄。

2、平底鍋加熱放入油後,將切好的杏鮑菇平鋪鍋底,正反煎到杏鮑菇熟透且周圍一圈金黃色,期間需要不停的補充油。

3、接著撒入研磨的黑胡椒顆粒,即可。

小貼士:如果你口味比較重,撒些許鹽也是可以的,看個人喜好吧。

3 炸杏鮑菇 

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這種麵糊炸出的麵衣非常膨鬆香酥。它裡面含油又含水,而油水不能融合,所以油炸時油份會破壞麵糊的緊密性,讓它組織破碎,因此變得很鬆脆,這種效果不是單放發粉可以達到的。

不過因為油水不能融合,所以麵糊放久會油水分離,無妨,攪拌一下就可以繼續使用。這種膨鬆的麵衣比較會含油,吃多了挺膩,幸好菇類沒有油脂,互相搭配還是很可口。

為了避免油膩,一定要用大火熱油快炸,油溫要比鹽酥和排酥更高,菇類很容易熟,而且沒有用醬油醃過也比較炸不黑。在家裡若只想吃一點,也可以沾現成的酥炸粉去炸,味道也不錯。

材料:麵粉50克 、發粉1/2小匙 、鹽1/4小匙 、水70克 、油45克 、杏鮑菇300克、炸油小半鍋、胡椒鹽、辣椒粉適量

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做法:

1、麵糊調好備用。

2、菇洗淨瀝乾,切塊。

3、油燒熱,把菇塊沾麵糊下鍋大火炸熟,撈起,徹底瀝乾油。

4、撒胡椒鹽,嗜辣的再撒辣椒粉,趁熱食用。

4 素蠔油杏鮑菇 

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材料: 杏鮑菇1斤,薑1小段

調味料:水150cc,香油1大匙 ,

綜合調味料:素蠔油3大匙,碎冰糖1大匙

做法:

1、杏鮑菇切約1公分寬片;薑切薄片備用。

2、起鍋,開大火熱鍋後,轉中小火,加油2大匙,薑入鍋爆香,加杏鮑菇炒勻。

3、再加水略拌,加入綜合調味料拌勻,轉大火,炒至杏鮑菇吸收醬汁,炒勻。

4、再加香油略拌即完成。

5 脆皮杏鮑菇 

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材料:杏鮑菇300g、酥炸粉200g、鹽1茶匙

做法:

1、將酥炸粉加水及鹽,調勻成麵糊。

2、將杏鮑菇切片1cm厚度,沾麵糊放入熱油中炸至酥黃時撈出,瀝乾油。

3、食用時依個人口味準備沾醬椒鹽粉或素美乃滋,甜辣醬等。

6 油燜杏鮑菇 

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材料:杏鮑菇3根、杭椒2-3根、老薑一小塊、胡麻油適量、醬油3湯匙、糖1-2湯匙

貼士:

1、我們加了紅椒,為的是讓顏色更好看,你也可以只用杭椒。因為沒有買到杭椒,用青椒代替的,如果你能買到杭椒,建議用杭椒哦。

2、根據操作經驗,如果用青紅椒,最好是在杏鮑菇之後下鍋,這樣比較容易掌握時間,避免辣椒變得軟爛。

3、我們用山茶油代替了胡麻油,效果也不差。

做法:

1、把杏鮑菇切成滾刀塊。(或別的什麼形狀都可以)

2、空氣炸鍋180度,預熱5分鐘,再用放了一平層杏鮑菇的煎盤放進去180度加熱5-7分鐘。如下圖的模樣,蘑菇表面乾皺,會有扒鍋扒過似的迷人焦痕,並且也收去了水分,待會下炒鍋才不會出太多水份,口感也會更韌道。如果杏鮑菇塊較多,請分兩次處理。(做其他的油燜菜不需要專門單獨油炸,只需要用油翻炒到微焦就可以啦)

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註:如果你沒有空氣炸鍋,還有4種方法可以實現同樣效果。

A、烤箱:180度預熱好以後烤5-7分鐘,至表面金黃收緊。

B、平底煎鍋:中火持續加熱淨鍋,放杏鮑菇塊進去煸焙,至出水後收緊。

C、扒鍋:中大火加熱扒鍋,放杏鮑菇塊進去,扒出好看的焦黃痕跡。

D、杏鮑菇切好後放在通風處一個下午,水分流失表面風乾,再烹製。

3、杭椒切小,老薑切五六片(需要它提味,最好不要省去)。

4、油燜準備:油入鍋(油要多一些,這是油燜的要點之一),中火慢慢炸所有的薑片,至焦黃。放杭椒進去。

5、火力改大一些,放進處理過的杏鮑菇塊。不要著急,耐心地等這些蘑菇塊表面再鍍上一層金黃色(油燜的要點之二)。

6、放白砂糖:要放很多白砂糖。幾乎是炒鍋表面的一層。

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7、放醬油:等白砂糖全部融化略上了糖色,可以把火再開大一些,沿鍋邊放醬油進去,以薄薄布一層鍋底為宜(如果不是不粘鍋,此刻還可以加蓋燜一會,油燜的要點之三)。收汁兒!就可以裝盤了。

7 脆烤杏鮑菇 

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用杏鮑菇製作的可口小食,非常美味。家宴的時候,也可以給等著飯菜上桌的客人品嘗,也是很不錯的。強烈推薦大家做試一道試。

材料:杏鮑菇2個

調料:橄欖油適量,研磨黑胡椒1g,薑粉1g(可替換),鹽1g

做法:

1、把杏鮑菇切成比手指細一點的條。

2、烤盤鋪錫紙,錫紙上刷一層橄欖油,碼上切好的杏鮑菇條。淋上橄欖油並撒上黑胡椒、薑粉。

3、烤盤放入預熱200度的烤箱中層。

4、烘烤30分鐘,待杏鮑菇條收縮變細即可取出,用鹽調味後即可食用。

小貼士:

1、薑粉可根據個人喜好,換成五香粉,或者是辣椒粉等。

2、喜歡吃焦脆的,可以把杏鮑菇切細點。喜歡吃韌性有咬勁的,可以把杏鮑菇切粗。

8 醬燒杏鮑菇 

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這道菜也是一道下飯菜,只要留意一點小提示就能讓杏鮑菇非常入味。

材料:杏鮑菇 三大根(約一盤量)、薑 一段、糖 一小匙、麻油 少許、家用醬油 一大匙

做法:

1、薑切細末,杏鮑菇洗淨切厚片(約乾貝的厚度)刻花,靠近菇傘的部位則切滾刀切即可。

提示:將切厚片的杏鮑菇切面劃格子刻花,等一下吸收醬汁更容易入味。

2、鍋子燒熱不放油,先將杏鮑菇乾鍋煸一下,煸到空氣中聞到菇的香氣,起鍋備用。

提示:先乾鍋煸杏鮑菇,可以讓菇的香味更突出。

3、鍋中倒入少量麻油爆香薑末,此時調小火慢慢爆香,勿開大火麻油會變苦,聞到麻油香氣後倒入乾煸過的杏鮑菇拌炒,讓麻油均勻包覆在杏鮑菇上。

4、倒入醬油約1匙的量,再加入一小匙的糖(也可依照杏鮑菇的量以及個人口味調整),加入一點水蓋上鍋子悶燒約兩分鐘後掀蓋收汁即可起鍋盛盤,醬燒杏鮑菇醬汁淋在白飯上很下飯,是道開胃爽口的美味素食。

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9 低脂美味:黑椒烤杏鮑菇 

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不需要什麼複雜的調味,只要買瓶現成的醬料,醃製之後烤一烤就好了。

醃好的菇片軟軟的,烤出來滑滑的,味道香濃。用生菜包上一起吃,很是美味,而且低脂呢!

原料:杏鮑菇、生菜調料:植物油、黑胡椒醬

做法:

1、杏鮑菇一根,洗淨切片。

2、切好的菇片放入保鮮盒,放入2大勺黑椒醬拌勻。

3、醃製1小時左右。(我醃了一夜,第二天吃的)。

4、平地煎鍋刷一層植物油,開火燒熱。

5、把醃好的菇片放入,小火烤熟。

小貼士:

1、不喜歡黑胡椒醬的,可以用燒烤醬等其他調料代替。

2、黑胡椒醬超市有售,也可以自製。

10 咖喱杏鮑菇 

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咖喱搭上杏鮑菇,這味道太讚了~

材料:杏鮑菇、青圓椒、紅圓椒、素咖喱塊、油

做法:

1、杏鮑菇滾刀切成塊。

2、圓椒切成塊。

3、起油鍋,倒進杏鮑菇煸炒。

4、杏鮑菇煸炒至邊緣有點金黃色。

5、加入圓椒和咖喱塊,加適量水。

6、水燒開後大約煮5分鐘至咖喱汁變稠。

7、上碟,開吃!

小貼士:

1、沒有咖喱塊可以改用咖喱粉,用量自己調節,做出自己喜歡的味道就好了。

2、咖喱汁拌飯最好吃了。

11 川湯杏鮑菇 

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酸辣口味,做法特別,非常適合家庭,操作簡單口味好。

材料:杏鮑菇400克、酸鹹菜100克、青紅椒共50克、乾辣椒10克、薑片5克、芹菜5克。

做法:

1、杏鮑菇400克洗淨,放入鍋中加水煮熟,冷卻後切片備用。

2、首先將青紅椒改刀成菱形塊。

3、將酸鹹菜100克改刀成菱形塊。

4、乾辣椒(10克)用剪刀剪成段。

5、芹菜洗淨切成段。生薑洗淨颳去皮,切成「日」字片備用。

6、起鍋,放入精製油50克,放入薑片、芹菜段爆香,加入酸鹹菜小火煸香大約1分鐘左右,放水1千克改大火,燒開2到3分鐘,放入乾辣椒改用小火,放鹽2克、素易鮮(代替味精)3克、白醋5克,下入杏鮑菇、下入青紅椒煨製一下出鍋,裝在鍋仔內香菜(或九層塔)點綴即可。

12 黑椒杏鮑菇 

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材料:杏鮑菇、橄欖油、鹽、黑胡椒

做法:

1、食材原料備用。

2、杏鮑菇洗淨,切片。

3、橄欖油入鍋。

4、入切好的杏鮑菇片。

5、油煎到表面微黃,翻面,撒上黑胡椒和少量的鹽。

6、裝盤即可食用。

小貼士:小火油煎杏鮑菇,是逼出淡淡杏味的關鍵,也是呈現鮑魚口感的關鍵。

1 杏鮑菇菜心

材料:杏鮑菇400g,油菜150g,鹽1茶匙,竹鹽果蔬粉1/2茶匙,老抽1茶匙,水澱粉1大勺

做法:

1、杏鮑菇洗淨,切成小條。

2、放入熱油鍋內略炸一下備用。

3、油菜去根和老葉,洗淨。

4、鍋中加入清水、鹽、植物油煮沸,放入油菜焯至熟。

5、撈出用冷開水過涼,碼放在盤內。

6、炒鍋中先不開火,加入清水、素蠔油、老抽、果蔬粉、精鹽,調成醬汁攪拌均勻。

7、開火,將湯汁煮沸。

8、然後放入杏鮑菇煮2分鐘。

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9、最後加入水澱粉勾芡,翻炒均勻至湯汁濃稠。

10、裝入之前碼好青菜的盤中即可。

2 醬汁杏鮑菇

主料:杏鮑菇2個

輔料:食鹽4克,生抽10毫升,老抽5毫升,純素蠔油10毫升,甜菜糖3克,非轉基因植物油適量,白芝麻少許

做法:

1、杏鮑菇2個,洗淨後切成5—6厘米長的段狀。

2、取其中一段,切成薄厚均勻的大片,依次完成其他。

3、在薄片上切成十字花刀的切法。

4、取適量生抽、純素蠔油,少許老抽,少許鹽、甜菜糖提味,調一碗料汁。

5、將改好刀的杏鮑菇片放入料汁中醃製15分鐘左右。

6、取平底鍋加熱,倒入少許食用油,將杏鮑菇片放入鍋中中小火煎製。

7、待杏鮑菇煎出少許水份後,倒入適量醃製的料汁。

8、大火收汁即可。

9、盛盤撒少許白芝麻點綴。

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3 椒炒杏鮑菇

食材:杏鮑菇1個、娃娃菜3片、紅辣椒3個、薑3片

調味料:花生油、鹽、生抽

製作方法:

1、杏鮑菇,娃娃菜,薑,切絲,紅椒切成辣椒圈,備用。

2、開火熱鍋,鍋內倒入適量花生油。

3、薑絲入鍋,油熱倒入杏鮑菇絲翻炒,加少許鹽,杏鮑菇翻炒至金黃色。

4、倒入娃娃菜、辣椒圈,翻炒2分鐘,淋少許生抽,關火,出鍋。

小貼士:炒杏鮑菇的時候,加少許鹽,能夠讓杏鮑菇更加入味。

4 乾煸杏鮑菇

用料:杏鮑菇300g,花椒10g,食鹽1/2小勺,生抽1大勺,蘑菇精1/2小勺,薑2片,花生10g,芝麻10g香油1小勺,白糖1小勺,乾辣椒10g,植物油50g

做法:

1、花生切碎和芝麻在鍋中乾炒成熟。

2、杏鮑菇用手撕成細絲,粗細根據個人喜好,喜歡有嚼頭的就粗一點,撕出來的要比刀切的好吃。

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3、微波爐加入4分鐘,瀝乾水份,目的是為了使杏鮑菇初步成熟,也除去多餘水份,也可以焯水後瀝乾水份。

4、乾辣椒切碎,生薑2片,改刀成片。

5、鍋燒熱後倒入少許油,將沒過鍋底即可。

6、倒入杏鮑菇大火煸炒,炒到表面焦黃即可倒出來備用,全程大火,杏鮑菇比較耐炒不用擔心會糊掉。

7、鍋中再次到少許油,小火炒香花椒,小火煸炒出香味即可,如果為了吃的時候方便可以撈出花椒。

8、花椒出香味後倒入乾辣椒、薑,這時候放入薑不會糊掉。

9、倒入炒好的杏鮑菇,快速烹入醬油1大勺翻炒均勻,這時候鍋很熱,烹入醬油香味會立刻釋放出了。

10、這時候火關小,加入1小勺糖,鹽和蘑菇精各1/2小勺,如果火大了,醬油會糊掉。

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11、開大火把調料翻炒均勻,淋上香油一小勺,最後出鍋前撒上乾炒過的芝麻花生碎炒勻即可出鍋。

5 手撕杏鮑菇

材料:杏鮑菇3個,青椒1個,乾辣椒1個,生抽2茶匙,黑胡椒半茶匙

步驟:

1、杏鮑菇手撕成條,青椒切塊,乾辣椒。

2、鍋中倒入少許油,杏鮑菇先在鍋中乾煸。

3、乾煸出多餘的水份,盛出。

4、下入乾辣椒 青椒翻炒。

5. 加入杏鮑菇翻炒。

6、加入生抽2茶匙,黑胡椒半茶匙調味。

7、翻炒均勻,出鍋。

6 青菜炒杏鮑菇

材料:青菜300克,杏鮑菇1個,植物油,鹽,蔬果調味粉

步驟:

1、青菜洗淨,杏鮑菇洗淨切片。

2、起油鍋加熱,放入杏鮑菇煸炒2分鐘。

3、然後放入青菜煸炒。

4、放少許鹽和蔬果粉翻炒均勻即可。

7 素蠔油燒杏鮑菇

材料:杏鮑菇2個,薑15克,香葉2片,八角1個,紅線椒1個,植物油適量,素蠔油20毫升,白鬍椒粉2克

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步驟:

1、杏鮑菇切成一厘米厚片,在一面切斜十字花刀(不切透)。

2、薑切片,紅線椒切段。

3、鍋中倒入少量油,放入薑片 八角香葉小火煸炒出香味。

4. 倒入杏鮑菇,翻炒片刻後倒入素蠔油。

5、翻炒均勻,倒入30毫升清水,中火翻炒。

6、待湯汁滿滿變濃稠,放入白鬍椒粉。

7、出鍋前放入紅線椒。

8、湯汁變少濃稠後裝盤。

8 茄汁杏鮑菇

材料:杏鮑菇250克,蕃茄醬2湯勺,澱粉少許,生抽1/2湯勺,鹽1茶勺,黑胡椒粉少許

步驟:

1、杏鮑菇洗淨,切小塊。

2、用鹽、黑胡椒粉醃10分鐘。

3、用少許乾澱粉抓勻,入油鍋中火炸5分鐘後撈出。

4、將蕃茄醬倒入鍋裡,加少許的鹽調好味道,倒入炸好的杏鮑菇翻炒勻即可起鍋。

9 素炒杏鮑菇

材料:杏鮑菇2個,青椒1個,花椒,生抽,鹽,蔬果粉適量

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步驟:

1、青椒去蒂去籽,洗淨後,切成細絲。

2、杏鮑菇洗淨,也切成細絲。

3、炒鍋燒熱後,倒入適量油燒熱;放入花椒,煸香後,撈出不要。

4、放入杏鮑菇絲翻炒1-2分鐘。

5、放入青椒絲翻炒。

6、調入適量生抽、鹽、蔬果粉翻拌均勻後,關火,起鍋。

10 涼拌杏鮑菇

材料:杏鮑菇2個,彩椒半個,薑,香油,指天椒適量,辣椒醬一勺,老抽一勺

步驟:

1、清洗乾淨食材並切條待用。

2、切好條的杏鮑菇、彩椒擺入盤中。

3、放入鍋內蒸15分鐘。

4、單獨取一個碗,放入薑切末,並放辣椒醬、生抽、香油,調成涼拌汁。

5、淋上醬汁,吃的時候拌勻即可。

11 烤杏鮑菇

材料:杏鮑菇2根,燒烤醬適量,鹽1茶匙,白芝麻少許

步驟:

1、杏鮑菇洗淨中間切成兩段,用手撕成小條。

2、撕好的杏鮑菇裡加一茶匙鹽。

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3、用手抓勻醃製15分鐘左右。

4、時間到了後用水沖洗乾淨,且把杏鮑菇的水份擠乾。

5、加入適量的燒烤醬。攪拌均勻後醃製一會。

6、擺在鋪有油紙的烤盤上!

7、烤箱185度預熱好了以後把烤盤擺入烤30分鐘。

8、30分鐘後小心地取出,均勻的撒上白芝麻。

9、烤箱繼續185度烤15分鐘就可以了!

12 黑椒杏鮑菇

材料:杏鮑菇,鹽,黑胡椒,植物油

步驟:

1、杏鮑菇洗淨,切片。

2、電餅鐺或不粘鍋抹油後擺入杏鮑菇片。

3、煎至金黃後翻面,撒入鹽和黑胡椒繼續煎製。

4、煎至兩面金黃即可。

5、杏鮑菇散發著濃郁的黑椒香味,非常好吃。

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