4個雞蛋,1碗麵粉,教你做老式雞蛋糕,記住3點,不開裂不塌陷

 

4個雞蛋,1碗麵粉,教你做老式雞蛋糕,記住3點,不開裂不塌陷!

最近大家玩麵食都玩上癮了,跟以往不同,這次全網竟然都在挑戰難度比較大的,就拿著電飯鍋蒸蛋糕來說,單單是打發蛋白就是技術活兒,大家看到小視頻裡面又是用飲料瓶,又是用漏勺的,又是用筷子的,其實這三樣要想把蛋白打發成能做蛋糕的程度還是挺難的,而一旦蛋白打發不到位,做出來的肯定是大蛋餅了。而且每個人用的電飯鍋不同,功能不同,做出來的效果也是不同的,所以不要死磕電飯鍋蒸蛋糕了,來試試這道老式雞蛋糕吧!

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承載了80后童年回憶的老式蒸蛋糕,不用一滴水,完全靠全蛋打發裹入空氣,讓蛋糕變得蓬鬆宣軟,外面賣的老式雞蛋糕價格雖然不高,但是吃起來過於甜膩,自己做可以適當降低白糖的用量,而且自己做不需要任何添加劑,吃起來也更加乾淨衛生。

 

老式雞蛋糕食材簡單,雞蛋、麵粉、白糖、食用油,做法比戚風蛋糕省事,只要記住3點,做出來的蛋糕不開裂、不塌陷、不幹硬,具體做法認真看步驟。

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【老式雞蛋糕】

主要食材:雞蛋4個,麵粉110克,白砂糖80克,食用油60克。

【具體做法】

1、準備4個普通雞蛋,如果用草雞蛋就用5個,麵粉最好用低筋麵粉,沒有的話就用普通麵粉與玉米澱粉4:1的比例去代替,稱好白砂糖和食用油,食用油可以是玉米油、葵花籽油、色拉油,不要用菜籽油和大豆油。

 

2、雞蛋打在無水無油的盆中,加入白砂糖,用打蛋器打發,打好的雞蛋液呈蓬鬆的淺黃色,可以在表面劃出明顯的紋路,保持1分鐘不消失,這個程度就可以了。

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3、將麵粉分3次篩入蛋液中。這一步不要偷懶,過篩后的麵粉更加細膩,拌麵糊的時候才不會出現疙瘩。

 

4、拌麵糊的時候不要轉圈攪拌,像炒菜一樣翻拌均勻。拌好的麵糊是蓬鬆的狀態。

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5、沿著刮刀倒入食用油,繼續翻拌均勻。不加食用油也可以,但是口感略微干硬。

 

6、烤箱開始預熱,170℃預熱10分鐘。將拌好的麵糊倒入墊好紙杯的模具中。

 

7、蛋糕糊表面撒上一些芝麻,送入烤箱中層,將溫度調至150℃,烤25分鐘。注意觀察,蛋糕糊會很快升起,然後慢慢回落,回落之後基本上就熟了,用牙籤插一下,牙籤上沒有濕性蛋糕糊就說明熟了。

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烤好的蛋糕組織細膩,不幹硬也不開裂,如果沒有烤箱可以將麵糊倒入紙杯中,或者倒入抹了油的碗中,放入蒸鍋蒸熟也是可以的。這些量可以做16個圖中的小蛋糕,比外面賣的要實惠太多。

 

【零失敗小技巧】

1、打雞蛋的盆要保證無水無油,如果雞蛋是放在冰箱里的,那麼拿出來回溫之後再打發,一定要打發到位。

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2、不管是拌麵粉,還是拌食用油,不要轉圈攪拌,這樣會消泡,像炒菜一樣翻拌即可。

3、要想表面不開裂,可以用高溫預熱,然後低溫烘烤。但是開裂的雞蛋糕並不代表就失敗了,開裂的老式雞蛋糕一樣好吃。