新手做饅頭,這方法簡單不出錯!告訴你技巧和比例,饅頭蓬鬆柔軟

 

 

聽說近來麵粉火了,大家宅在家都愛搗騰搗騰麵食,做饅頭便是第一步。一說到做饅頭,許多新手會退縮,會擔心面發不起來怎麼辦?和面到度該什麼比例最合適?除了白饅頭,想做彩色饅頭又該怎麼操作呢?

今天的文章里,豆媽便根據自己的經驗,整理了一些操作方法、比例及注意事項。希望能給想做饅頭,卻做不好的您帶來幫助。

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做饅頭,正常的操作步驟一般是,和面——發麵——揉面——做劑子——蒸饅頭。

為了讓大家更容易上手,咱們採用一次發酵法來做饅頭,直接將步驟改為,和面——揉面做劑子——發酵——蒸饅頭;減少了操作步驟,做起來方便易上手,成功率也更高。

首先,咱們用南瓜饅頭的做法,來分享一下具體操作步驟。

 

 

一次發酵法做南瓜饅頭

【準備食材】:

南瓜泥300g、麵粉480g、酵母粉6g

【操作方法】:

1、南瓜去皮切成小塊,上鍋蒸熟后壓成泥。

2、乘南瓜泥溫熱時,加入酵母粉攪拌至酵母完全溶化。

3、加入適量的麵粉攪拌成絮狀,揉成光滑麵糰。

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4、取出揉好的麵糰放在砧板上再揉一揉,然後搓成長條狀,切成大小差不多的小劑子。

5、取一個小劑子,向內搓揉,做成圓饅頭形狀。

6、將做好的饅頭胚擺在蒸籠上,靜置發酵至兩倍大。

 

7、發酵好的饅頭,開火蒸15分鐘左右,關火燜3分鐘開蓋即可。

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做給孩子們吃,也可以做成迷你小饅頭,更受歡迎!

前面的和面方法一致,麵糰搓成長條后,再盡量搓細搓長一些,切成大小差不多的小劑子。然後同樣擺入蒸籠,靜置發酵至兩倍大后,開火蒸好即可。

 

 

以上就是用一次發酵法來做饅頭的方法。

總結,做白面饅頭,則直接用溫水融化酵母,然後與麵粉混合,揉成麵糰做饅頭。

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做彩色(南瓜、紅薯、紫薯、山藥)饅頭,則用菜泥來融化酵母,然後揉成麵糰做成饅頭。

所以無論是做什麼樣的饅頭,大的還是小的,和面、發酵都是少不了的步驟。那麼和面用多少水合適?發酵母粉用多少合適?就是最關鍵的問題。

 

 

和面用多少水合適?

1、做白麵糰,500g麵粉的用水量一般不會低於250g,也就是麵粉用量的一半。

2、做南瓜、山藥、紅薯饅頭等,就需要根據菜泥、果汁的含水量來確定啦~

 

酵母粉的用法、用量十分關鍵,豆媽總結為以下兩點:

一、酵母粉的用法:

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酵母粉一定要活化,才能有好的發酵效果,因為如果不活化,直接混入麵粉的話,有可能會導致混合不均勻,而影響發酵效果。

活化的方法:將酵母粉倒入30度左右的溫水中攪拌均勻至溶化即可。如果是做白麵糰,就直接倒入溫水中;如果是做南瓜、紅薯、紫薯、紅棗、山藥等彩色麵糰,則將酵母粉倒入溫熱的菜泥中攪拌均勻。

二、酵母粉的用量:

酵母粉用量過少則會導致發不起來,在之前的文章《和面的6大技巧》中豆媽有詳細講解過,那麼一般做白麵糰,100g麵粉,酵母粉的用量為1g,200g麵粉用量為2g,以此類推。

如果是做彩色麵糰,酵母粉的用量以菜泥的2倍為準,如100g南瓜泥就用2g酵母,200g南瓜泥用4g,因為菜泥中還會再加入麵粉,按照「宜多不宜少」的準則,咱們就加入2倍的用量,一般都不會出錯的哦。

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和好面后,現在就開始靜等發酵了。

為了提升發酵效果,還有以下4個小技巧:

1、在麵粉里加一勺白糖,可幫助發酵,做出來的饅頭口感也更柔軟。

2、饅頭胚擺入蒸籠前,可以在蒸籠里加入一些40度左右的熱水,饅頭胚在溫暖的條件下發酵速度更快。

3、蒸饅頭時,開中大火,水溫逐漸長升,饅頭還會有個繼續長大的過程,饅頭長得大更蓬鬆口感更好。

4、蒸饅頭時,鍋里的水不要太少,足夠的水分可使饅頭更加柔軟。

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以上就是關於做饅頭,豆媽的一些心得和總結啦!學會了基礎饅頭做法,發酵方法,才能再根據自己的喜好,改變形狀,做多層刀切饅頭、雙色饅頭、花捲等等。

最後,再分享一下,豆媽最近做的饅頭用材比例,以供對比參考:

普通饅頭:麵粉500g、酵母粉5g、溫水250g

山藥饅頭:山藥泥250g、普通麵粉300g、酵母粉5g、溫水約150g

南瓜饅頭:南瓜泥300g、麵粉480g、酵母粉6g

玉米面饅頭:玉米面200g、普通麵粉250g、溫水約285g、酵母粉5g