7種牛油蛋糕的食譜~ 味道超香的哦~


Milky Butter cake·奶香牛油蛋糕 

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用料  

材料A
糖粉150克
雞蛋4粒
材料B
牛油230克
材料C
普通麵粉100克
高筋麵粉150克
發粉/泡打粉1tsp
材料D
牛奶150克

Milky Butter cake·奶香牛油蛋糕的做法  

  1. 將材料A攪拌/打至松發,擱著備用

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  2. 材料B攪拌至松發

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  3. 然後倒入材料C (粉料事先混合篩過)

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  4. 慢慢倒入材料D

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  5. 把4的材料拌均

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  6. 最後將(5)拌均的材料,倒入做法(1)

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  7. 把蛋糊和(5)拌成一體。

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  8. 將蛋糕倒入8寸長條形/四方形烤模內

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  9. 預熱烤箱,以170『c烘烤大約45-50分鐘至熟即可

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小貼士

步驟五加入步驟6時不要過度攪拌以免消泡。




紅糖咖啡牛油蛋糕

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用料  

室溫軟化牛油120克
白糖,紅糖一半一半,共計100克
麵粉100,咖啡粉20120克
室溫雞蛋液(3個雞蛋)120克
提子乾(朗姆酒浸泡15克
朗姆酒適量
核桃(200度烤箱烘烤10分種,令其酥)一把,約15顆
泡打粉1.5克
色拉油(刷模具內)適量

紅糖咖啡牛油蛋糕的做法  

  1. 白糖紅糖,一次性加入室溫軟化的黃油中,打蛋器打發至發白,均勻濃稠。蛋液分三次加入打發的黃油中,打蛋器打發至糊呈現絲滑光澤。

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  2. 過篩的麵粉,咖啡粉,泡打粉分三次拌入糊中,翻拌式拌勻。預熱烤箱200度,上下火。最後蛋糕糊中加入朗姆酒,提子乾,核桃(預留六顆完整的)。拌勻。模具內表面刷一層油,翻拌均勻,倒入模具的六個孔內,毛巾上震一震,令氣泡出來,表面平整。入烤箱,上下火200度,35分鐘。

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  3. 蛋糕烤好后,納涼,震一震模具,很自然能倒模。

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  4. 切開后裡面的內容,很豐富,色彩也誘人,的確美味哈

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重芝士蛋糕(重乳酪蛋糕)

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食材:

奶油乳酪250克、細砂糖80克、雞蛋2個、玉米澱粉15克、檸檬汁10克、牛奶80克、朗姆酒1大勺(15ml)、消化餅乾100克、黃油50克

做法:

1、消化餅乾裝在保鮮袋裡,用擀麵杖壓碎。餅乾要儘量壓碎一點。

2、黃油隔水融化,倒入壓碎的消化餅乾裡,攪拌均勻。

3、把攪拌好的消化餅乾倒入六寸的蛋糕圓模裡,用勺子壓平,壓的時候可以稍微用力一點,邊緣要壓實。

4、奶油乳酪室溫軟化後,加入細砂糖,用打蛋器打至順滑無顆粒的狀態。

5、加入雞蛋,並用打蛋器攪打均勻。雞蛋要一個一個的加入,先加入第一個並用打蛋器打到和乳酪完全混合後,再加下一個。

6、倒入檸檬汁,攪打均勻。

7、倒入玉米澱粉,攪拌均勻。

8、牛奶和朗姆酒攪拌均勻後加入乳酪糊中攪打均勻。

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9、最後全部攪打成乳酪糊,倒入從冰箱取出的烤模中

10、將蛋糕模放入烤盤,在烤盤裡倒入熱水,如果是活底蛋糕模,需要在蛋糕模底部包一層錫紙,以防底部進水。

11、烤箱160度中下層1小時即可!(烤箱記得預熱),冷藏後更好吃。

輕乳酪小蛋糕



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食材:

奶油乳酪160g、玉米澱粉40g、低筋麵粉45g、鹽1g、檸檬汁5ml、白砂糖105g、黃油60g、雞蛋5個、牛奶120m

做法:

1、將奶油乳酪和牛奶加入到鋼盆中,隔熱水攪拌順滑。

2、加入黃油攪拌至融合。

3、分次加入蛋黃,迅速攪拌均勻,從熱水中取出鋼盆。

4、將粉類一起過篩加入,攪拌均勻。

5、蛋白加入到乾淨的鋼盆中,用電動打蛋器打出魚眼泡後加少量鹽和檸檬汁,並分三次加入白砂糖打發。

6、打發到濕性發泡即可。

7、將一部分蛋白加入到乳酪糊中攪拌均勻,再加入剩餘蛋白,輕輕翻拌均勻。

8、將麵糊盛入模具中9分滿,放入烤盤中,烤盤中注入適量水【水浴法烤制】。

9、放入提前預熱過的烤箱中175°左右烤20分鐘後降低到140°左右繼續烤45分鐘即可。

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10、烤好後取出模具,稍晾後馬上脫模;徹底晾涼後放冰箱冷藏數小時後食用口感最好。





凍芝士蛋糕(凍乳酪蛋糕)



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食材:

消化餅乾80g、奶油乳酪250g、淡奶油150g、牛奶100g、糖粉60g、吉利丁片10g

做法:

1、將餅乾放入保鮮袋內,用檊麵杖壓成碎末。

2、將擀碎的餅乾放入容器內。

3、將融化後的黃油倒入餅乾碎中,攪拌均勻。

4、將翻拌好的餅乾碎放入模具內,用檊麵杖壓實,放入冰箱冷藏備用。

5、奶油乳酪切小丁放室溫內軟化,加入糖粉。

6、用打蛋器將其打成糊狀,攪拌至糖粉和乳酪完全融合。

7、加入淡奶油和牛奶,繼續攪拌至融合。

8、將用涼水泡軟化後的吉利丁片撈出放入小碗內,隔水加熱至融化

9、將稍涼後的吉利丁液倒入攪拌好的乳酪糊內,攪拌均勻,然後將拌好的乳酪糊倒入蛋糕模具內。

10、輕輕震去大汽泡,送入冰箱冷藏4小時以上。

11、從冰箱取出後,用溫水稍捂模具幾秒鐘就可以脫模了。

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芒果慕斯蛋糕




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食材:

戚風蛋糕2片、淡奶油250g、芒果150g、牛奶50g、吉利丁片10g、糖粉10g

做法:

1、準備兩片戚風蛋糕,將蛋糕片裁剪成比模具底部略小。

2、將吉利丁片用冷水泡軟。

3、將芒果(150g)去皮去核後放入料理機,加入牛奶,打成果醬。

4、泡好的吉利丁片擠幹水分放入芒果醬中混合,攪拌均勻。

5、將淡奶油加上10g糖粉打發至7分發,即有點結實又還可流動的狀態。

6、將拌好的芒果醬倒入打好的奶油中混合均勻,即成芒果慕斯糊。

7、再將切好的芒果丁(100g)倒入慕斯糊中拌勻。

8、在模具裡放入一片蛋糕,我用的是6寸活底模。

9、倒上一半的慕斯糊,再放上一片蛋糕。

10、將剩下的慕斯糊都倒入模具中,震動幾下,讓表面平整些,然後放入冰箱冷藏4個小時以上。

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11、脫模的時候用吹風筒熱風在模具四周吹一下。



大理石牛油蛋糕

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牛油蛋糕是許多烘培初學者必學的蛋糕,因為它的做法簡單,而且失敗率較低。大理石牛油蛋糕綜合了傳統牛油蛋糕和巧克力牛油蛋糕。一個蛋糕有兩種口味,可以同時滿足喜歡牛油味的年長者和喜愛巧克力味的小朋友們,所以是個蠻不錯的選擇。

ENGLISH VERSION: Marble Butter Cake

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大理石(雲石)牛油蛋糕 | 清閑廚房 

材料:

  • 280 克 低筋麵粉

  • 1 茶匙 泡打粉 (baking powder)

  • 250 克 牛油 (有鹽,室溫)

  • 100 克 細砂糖

  • 1/2 茶匙 細鹽

  • 1/2 茶匙 香草香精 (選擇性)

  • 4 個 蛋黃 (A級)

  • 120 毫升 牛奶

  • 10 克 可可粉

蛋白霜材料:

  • 4 個 蛋白 (A級)

  • 100 克 細砂糖

做法:

1 把泡打粉加入麵粉拌勻後過篩備用。

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2 把牛油,糖,鹽和香精放入攪拌碗拌勻,然後用攪拌器以中速打至乳白狀。

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3 把蛋黃一個一個加入拌勻(完全混合后才加入另一個)。

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4 把1/4麵粉加入拌勻。

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5 接著加入1/4牛奶拌勻。

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6 重複步驟,直到加入所有的麵粉和牛奶,然後繼續攪拌至均勻。

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7 把烤爐預熱至160°C/320°F (可在烤爐里放一盤水以增加濕度,可避免蛋糕表面裂開)。

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8 把蛋白放入乾淨的攪拌碗,打至濕性發泡。

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9慢慢的把砂糖加入,繼續打至乾性發泡(攪拌器拉起蛋白霜會形成直立狀)。

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10繼續用攪拌器慢慢的攪拌蛋白霜約1分鐘讓氣泡變小(減少蛋糕的洞孔)。

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11 把1/3的蛋白霜加入麵糊中,用攪拌器輕輕混合。

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12再把其餘的蛋白霜分2次加入,用刮刀輕輕拌入至完全混合。

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13 取出300克的麵糊,篩入可可粉拌勻。

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14 把白麵糊和可可麵糊輪流倒入8吋(20cm)方形烤盤(已抹上油和鋪上烤盤紙)。

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15 用小刀攪成大理石紋,然後讓烤盤從半空跌下桌面3-4次以震破大氣泡。

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16以160°C/320°F烘烤45分鐘后,調至180°C/355°F繼續烘烤10-15分鐘,或至完全熟透。
(溫馨提醒:由於每個烤爐的溫度不一樣,建議的時間只供參考,請依個自的烤爐調整烘烤的時間。)

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17 用木簽插入蛋糕中心不粘到麵糊即可出爐。

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18 出爐后,讓蛋糕在烤盤裡冷卻10分鐘后才脫模。

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19 脫模后,讓蛋糕在鐵架上冷卻30-35分鐘即可享用。

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