炸帶魚時該裹澱粉還是麵粉?工作35年廚師說:這樣做香嫩又酥脆

原標題:炸帶魚時該裹澱粉還是麵粉?工作35年廚師說:這樣做香嫩又酥脆

炸帶魚時該裹澱粉還是麵粉?工作35年廚師說:這樣做香嫩又酥脆

早上到了辦公室,同事們之間炸開了鍋,他們都在談論市場上為什麼沒有鮮活的帶魚?可是說起帶魚,我的腦海中就浮現出炸好的帶魚,吃起來香嫩又酥菜特別的美味,而且因為待遇的性價比比較高,到了冬天,正是它上市的季節,吃起來也會更加的好吃,所以帶魚在我家是非常受歡迎的。但是我和大家面臨同樣一個問題,炸帶魚的時候該裹澱粉還是麵粉呢?一直傻傻分不清楚,後來參加了一個廚師培訓班,老師是工作35年的廚師,他說這樣做炸出來的帶魚香嫩又酥脆。

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帶魚中含有豐富的營養物質,它可以提高身體的抵抗力,而且還可以增強免疫力,對於孩子來說它還可以提高智力,對於大人來說它能夠消除疲勞,而且還可以消炎提神,所以經常吃帶魚的話,對於身體是非常好的,特別是炸帶魚,吃起來香嫩又酥脆,非常美味。

想將帶魚做的好吃,也是非常不容易的一件事!如果沒有掌握訣竅的話,炸出來的帶魚就會非常的腥,而且還不夠香嫩酥脆,每次去飯店吃帶魚的時候都覺得非常的好吃,但是自己在家就做不出這樣的味道,大家都在糾結,到底該用麵粉還是澱粉?後來廚師培訓班的老師告訴我,其實這樣做才能將帶魚炸得又酥脆又香的,大家跟著一起來學習一下吧。

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食材:帶魚,雞蛋,澱粉,麵粉。

調料:食鹽,食用油,料酒,生抽,蚝油。

製作方法:

1、清洗。大家買到的帶魚一般都是冰凍的,因為新鮮的帶魚價格非常的昂貴,而且市場上並不多見,買回來冰凍的帶魚,一定要清洗乾淨,特別是腹部的黑膜,一定要處理乾淨,不然吃起來會帶有腥味!對於表面的一層銀灰色物質可以用鋼絲球輕輕擦拭,再用鹼水浸泡5分鐘,再次沖洗乾淨即可!

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2、腌制。倒入料酒進行腌制,大約5分鐘!料酒的主要作用也是為了去腥!然後在裡面加入食鹽,料酒,生抽,蚝油等,開始腌制,這次時間略長,大約為15分鐘左右!

3、上漿。取一個大碗,倒入1兩粉芡,2兩麵粉,1個雞蛋,1兩食用油,和少量的水,順著同一個方向攪拌,攪拌至起小泡,然後將帶魚上漿!

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4、炸制。起鍋燒油,帶油溫4成熱時,下入裹漿之後的帶魚進行炸制,炸至兩面金黃撈出,一定要一個個進行炸,否則容易黏連!

5、復炸。待油溫升高之後再次進行復炸,這是帶魚吃起來酥脆的關鍵一步!而且這樣做的帶魚吃起來不會回軟!特別好吃!