教你美味蒸魚做法,不學就沒啦!(珍藏版)

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清蒸武昌魚

推薦理由:武昌魚的做法很多,唯有清蒸最鮮美!

食材:武昌魚1條、姜適量、蔥適量。

做法:

1.市場上買來武昌魚,掏去內髒,洗淨。

2.在於的兩面劃井字口,魚兩面碼上鹽和料酒,入味。

3.盤子上放蔥姜絲,把魚放蔥姜絲上,在上面碼上蔥姜絲、蒜末。

4.碼上2個辣椒的辣椒絲,上蒸鍋蒸12分鐘。

5.取出蒸好的武昌魚。

6.花生油燒開,澆到武昌魚的上面即可。

剁椒魚頭

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推薦理由:剁椒魚頭屬湘菜系,火辣辣的紅剁椒,覆蓋著白嫩嫩的魚頭肉,冒著熱騰騰清香四溢的香氣,下飯極了!

食材:魚頭700g、蔥1段、姜1塊、蒜1頭、剁椒2大匙、鹽1茶匙、黑胡椒1茶匙、蒸魚豉油1湯匙、雞精1/2茶匙

做法:

1.魚頭加鹽搓洗干淨,沖掉鹽水,撒胡椒粉1茶匙,蒸魚豉油醃漬十分鐘。

2.剁椒加蒜剁碎、蔥姜切絲墊盤底。

3.油燒熱,放入剁椒蒜蓉煸炒一下,調入雞精備用。

4.魚頭鋪上剁椒,水燒開,蒸10分鐘。

5.油燒熱,澆在魚上,撒蔥花裝飾。

黃豆醬蒸魚

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推薦理由:有盆友說蒸魚的時侯下面放筷子容易熟,我以前這麼做的,但後來發現一來盤子有邊不好放,二來抽出來時魚容易變形,所以我建議切一些粗姜條,墊在底下,蒸好後也不用抽出來,而且可以去腥。

食材:鯿魚450g、姜絲10g、香蔥段10g、鹽1/8勺、料酒1/4勺、黃豆醬1勺

做法:

1.鯿魚開肚去內髒,颳去魚鱗,在背魚淺割一刀。

2.用鹽,料酒塗抹魚身醃制15分鐘,在魚肚內塞滿香蔥,姜絲,再在表面塗上一層黃豆醬。

3.鍋內燒開水,放上魚盤,加蓋大火蒸10分鐘。

4.蒸好的魚,在表面淋上1小匙燒熱的油。

5.最後在表面灑上蔥絲,紅椒絲,香菜做裝飾即可。

清蒸鱸魚

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推薦理由:鱸魚魚肉質白嫩、清香,沒有腥味,肉為蒜瓣形,最宜清蒸

食材:鱸魚400g、蒸魚豉油適量、鹽適量、料酒適量、蔥姜適量、辣椒適量、植物油適量

做法:

1.鱸魚去腮去內髒洗淨,在魚身上劃花刀。

2.淋入料酒,身上抹上鹽。

3.盤底放入蔥姜和紅椒,再放魚,魚身上和魚肚也放入蔥姜絲。

4.鱸魚放入蒸鍋中上鍋蒸8分鐘。

5.蒸好的魚取出去掉盤子的蔥姜。魚身上鋪蔥姜絲、紅椒絲。

清蒸鱈魚

推薦理由:鱈魚,肉質軟嫩細膩,雖然是海魚,但是味道鮮美,很適合清蒸。

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食材:冷凍鱈魚塊300g、蒸魚豉油15ml、姜絲5g、大蔥蔥白1根、香蔥適量、綠菜椒2g、紅菜椒2g、黃菜椒2g、料酒20ml、白鬍椒粉2g、橄欖油20ml、鹽3g

做法:

1.鱈魚塊在室溫下解凍後用刀颳去鱗片,洗干淨瀝干,加入料酒、白鬍椒粉、鹽。

2.用手抓勻後醃制20分鐘,中間的時候可以將鱈魚翻個個兒,便於兩面入味。

3.將大蔥蔥白切段,並將每一段一分為二;將香蔥蔥白切小段、蔥葉切細絲;同時准備好姜絲和紅黃綠菜椒絲。

4.取一圓盤,將大蔥段鋪底,將鱈魚塊放在大蔥蔥段上,鱈魚上放蔥絲和香蔥蔥白段兒。

5.大火燒開蒸鍋裡的水,將魚塊放入鍋中,蒸10分鐘後關火,不要揭鍋蓋,燜3分鐘。

6.取出蒸好的鱈魚塊,將所有的蔥姜連同蒸魚的湯汁棄掉不要,淋上蒸魚豉油。

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7.鋪上紅黃綠菜椒絲,放上香蔥葉絲兒。

8.炒勺中放適量橄欖油,小火加熱油至冒微煙,迅速潑在蔥絲和菜椒絲上即可。

參考來源