16道經典家常菜,營養美味好吃又下飯,每道菜都是家的味道

一、家常炒豆腐

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食材

豆腐、火腿、韭菜、紅椒、香菇、食鹽、油、蚝油、生抽、雞精、香油。

做法

1、豆腐洗凈切成1厘米見方的小丁,撒上少許輕輕鹽翻抖均勻。

2、香菇、紅椒洗凈,和火腿分別切成丁,韭洗凈切成小段。

3、鍋中燒熱適量油,下入切好的豆腐丁。

4、煎至豆腐底部金黃,翻面繼續煎,直至豆腐的外表全部金黃,盛出備用。

5、鍋中余油,先下入火腿丁炒出火腿香味,下入香菇翻炒幾下。

6、接著下入紅椒翻炒幾下,倒入事先煎好的豆腐翻炒均勻。

7、調入1茶勺的食鹽和適量蚝油,翻炒幾下,最後下入韭菜段翻炒均勻。

8、調入少許雞精、滴入幾滴香油,炒勻即可出鍋。

 

二、家常紅燒排骨

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食材

排骨、蔥、姜、蒜、大料、桂皮、料酒、醬油、白糖、鹽、油。

做法

1、排骨在開水中焯去血水。

2、鍋中放油、白糖,炒糖色。

3、放焯好的排骨上色。

4、鍋中加開水,放蔥姜蒜、大料、桂皮、鹽、料酒、醬油,大火燒開,小火燉半小時。

5、收汁,加雞精、香油提味。

 

三、家常燒花菜

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食材

花菜、青椒、紅椒、蔥姜、鹽、油、蚝油、香油、生抽、糖、水澱粉。

做法

1、把花菜掰成小塊用淡鹽水浸泡10分鐘。

2、青紅椒洗凈切菱形塊,蔥姜切碎。

3、炒鍋倒油爆香蔥姜,倒入花菜翻炒均勻。

4、加入蚝油,加入生抽,糖,加入適量的清水燒制5-8分鐘。

5、然後放入青紅椒塊和少許鹽翻炒均勻。

6、淋入適量的濕澱粉,再淋入香油,翻炒均勻關火。

 

四、家常帶魚

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食材

帶魚、蔥、姜、蒜、大料、料酒、老抽、鹽、油、糖、辣椒。

做法

1、切好的帶魚用料酒、鹽稍微腌一下,蔥姜蒜切好備用。

2、拿個小碗準備1勺老抽、2勺香醋,再放一勺糖、半勺鹽。

3、把整個雞蛋打散,到一半在帶魚里,抓勻。

4、帶魚下鍋炸至金黃色撈出備用

5、鍋中留些油,依次放入大料、蔥姜蒜、辣椒、剛才調好的調料汁、開水剛剛沒過帶魚就可以,大火收湯汁盛盤。

 

五、家常茄汁豆腐

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食材

豆腐、西紅柿、海鮮丸、高湯、香蔥、食油、鹽、生抽。

做法

1、豆腐沖洗一下,切小方塊;西紅柿洗凈切桔瓣;海鮮丸切兩半備用。

2、鍋中油熱,倒入豆腐塊,煎至兩面微黃,盛起備用。

3、鍋中余油,下西紅柿翻炒,西紅柿用鍋鏟壓出汁。

4、倒入煎好的豆腐,豆腐與茄汁炒勻;倒入海鮮丸。

5、加入適量高湯,煮5分鐘,淋入生抽,略收汁。

6、燒好的豆腐,調好味盛入碗中,撒上蔥花。

 

六、家常紅燒魚

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食材

鱸鮭魚、干紅椒、薑片、蔥結、糖、老抽、生抽、料酒、鹽、油。

做法

1、魚洗凈后,正反面均勻的劃上幾刀,方便入味。

2、蔥結,薑片塞入魚肚中。

3、少量的鹽塗抹魚全身,倒入料酒去腥,腌制20分鐘。

4、蔥結,薑片,干紅椒油鍋爆香。

5、魚倒入微煎至兩面魚皮變黃。

6、放入糖,老抽,生抽,料酒,適量的清水,大火燒

7、燒開后,轉小火繼續燒制15分鐘,后再轉大火收汁,出鍋前撒上蔥花或香菜葉即可。

 

七、家常肉絲

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食材

豬肉、蒜苗、青尖椒、蒜頭、干辣椒、郫縣豆瓣醬、醬油、澱粉、鹽、雞精。

做法

1、豬肉洗乾淨去掉肥肉,切肉絲,用一勺醬油和少許鹽腌製片刻,再放少許澱粉抓勻備用。

2、青尖椒洗乾淨切絲,蒜苗洗乾淨,斜著切馬耳粗丁,蒜頭拍扁切碎,干辣椒切絲,郫縣豆瓣醬剁細。

3、鍋放少許油,爆香蒜碎。

4、再把細豆瓣醬和干辣椒絲放進去炒出紅油。

5、把青椒絲炒軟,然後把肉絲放進去炒散。

6、肉絲差不多熟把蒜苗放進去炒斷青,放少許雞精調味即可出鍋。

 

八、家常水煮魚

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食材

草魚、黃豆芽、水煮細筍、鹽、糖、雞精、料酒、白鬍椒粉、紅薯澱粉、蛋清、色拉油、花生油、郫縣豆瓣、白糖、清水、食用油、干紅朝天椒、花椒、八角、桂皮、蔥、姜、蒜。

做法

1、草魚治凈,切去魚頭,片下兩扇肉片,並去除腹部的大刺;順著魚肉的紋路,下斜刀片成雙飛大片,即第一刀切到魚皮別切斷,第二刀切斷,形成一片中間相連的大魚片;

2、片好的魚片放進大碗,加入鹽、糖、雞精、蛋清、料酒、紅薯澱粉即除色拉油以外的所有腌料;下手輕輕用力抓勻上漿;別用筷子,筷子一攪,魚片也容易碎;

3、最後加入生油,不要攪拌,在表面抹勻,靜置2小時;

4、魚片下鍋之前再次抓勻,備用;

5、剩下的魚頭和魚骨斬成段,加入少許料酒和鹽(分量外),攪拌均勻,腌製備用;

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6、鍋中坐水燒開,加入少許食用油和鹽(分量外),下入豆芽和細筍煮熟;先下豆芽,豆芽基本煮熟后再下細筍,再次沸騰即可;

7、撈出豆芽和細筍,鋪在準備放魚片的容器中,最好用大一點兒的容器;

8、蔥姜蒜拍扁,切成大塊兒;

9、小鍋中加入150ml清水,加入辣椒、花椒、八角、桂皮,小火加熱至水煮干;

10、加入植物油,小火慢慢炸至出香味;

11、加入蔥姜蒜,繼續小火慢慢炸;

12、炸至蔥姜蒜微微呈現金黃色,麻辣油就做好了。 做麻辣油的同時就可以開始煮魚了。

13、起炒鍋,熱鍋涼油爆香郫縣豆瓣醬,中小火慢慢煸炒。

14、煸炒出紅油;這一步很重要,提色就全靠它了;

15、下入魚骨和魚頭煎炒,炒至兩面變色;

16、下入開水,並加入幾片薑片和蒜片;

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17、轉大火煮開至湯色變白,大約7、8分鐘;加入少許鹽和糖調味;

18、迅速逐片下入魚片,平鋪在魚骨和魚頭上;

19、轉中火,並用筷子將表面的魚片輕輕按入湯汁中,煮大約1到2分鐘,看到表面的魚片基本變色,關火;

20、起鍋,倒入鋪有蔬菜容器中;

21、這時,麻辣油基本也就做好了,趁熱澆在魚片上即可。

 

九、家常宮保雞丁

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食材

雞腿、黃瓜、熟花生米、紅辣椒、花椒、干紅辣椒、蔥、姜、蒜末、鹽、生抽、料酒、澱粉、

胡椒粉、香油、蚝、味精。

做法

1、雞腿肉去骨切丁。

2、黃瓜去心切丁,辣椒切圈。

3、雞丁焯水,加鹽,胡椒粉,干澱粉攪拌腌漬十分鐘。

4、炸出花椒油,撈出花椒,爆香蔥姜蒜干紅辣椒,倒入雞丁翻勻。

5、下入鹽,生抽,蚝油,料酒,香醋,清水翻炒均勻。

6、放入黃瓜青椒炒斷生。關火放入花生米,味精香油翻炒均勻即可。

 

十、家常腐竹炒肉

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食材

五花肉、木耳、腐竹、青紅椒、蒜頭、鹽、油、生抽。

做法

1、將腐竹、木耳用水泡發,五花肉焯熟切厚片。

2、起油鍋,爆香蒜頭,將五花肉入鍋煸炒一下。

3、加入適量的生抽炒勻,將木耳和腐竹入鍋炒勻。

4、加入適量的水,燒開后燜上幾分鐘。

5、出鍋前加適量的鹽調味,加入青紅椒圈炒勻就可以了。

 

十一、家常火爆魷魚

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食材

魷魚、青椒、洋蔥、蔥、紅辣皮子、蒜、花椒、姜、鹽、油、雞精,胡椒粉,耗油、味極鮮。

做法

1、魷魚切好,清水浸泡半小時。

2、開水焯一下,魷魚捲起后立刻放入清水盆中待用。

3、青椒切好待用。

4、起鍋,倒入適量油,放入花椒,爆香后撈出,放入蔥姜蒜辣皮子爆香。

5、放入洋蔥,炒一兩分鐘後放入魷魚,放適當的鹽,雞精,胡椒粉,耗油,耗油,滴幾滴味極鮮,快速翻炒。

6、最後放的是青椒,快速翻炒斷生即可。

 

十二、家常茄子

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食材

茄子、蔥、蒜、料汁、油、生抽、鹽。

做法

1、蒜切片、蔥切段,茄子切大塊泡水裡。

2、炒制時瀝干水備用。

3、平底鍋放比炒其它菜多點的油。

4、油燒熱後下茄子翻炒。

5、茄子炒軟,吐油時用木鏟拔到一邊,下蒜片和蔥白炒香。

6、翻炒均勻,倒入料汁,放蔥葉、生抽、鹽。

7、翻炒均勻即可出鍋了。

 

十三、家常蝦

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食材

對蝦、姜、蔥、青紅椒、油、鹽、天成一味醬油。

做法

1、蝦洗凈瀝干。

2、蔥姜、料酒浸泡蝦5分鐘,中途翻動幾次,使之均勻浸漬調料。

3、倒出汁水,保留蔥姜。

4、倒少許油,熱鍋炒蝦,慢慢翻炒至蝦變成紅色,加鹽。

5、加醬油,煮一分鐘,加青紅椒圈。

6、湯汁收干,拌勻起鍋。

 

十四、家常回鍋肉

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食材

五花肉、青蒜苗、蔥、姜、蒜、青紅椒、郫縣豆瓣醬、生抽、糖、黃酒、豆豉、鹽、油。

做法

1、鍋中燒水,水中加少許鹽和料酒,將五花肉整塊冷水放入鍋中煮制,青蒜苗、青紅椒切成滾刀段狀備用。

2、肉煮制變硬時,取出過涼后切成薄的肉片、平底鍋加少許油,將肉片放入鍋中小火煽炒。

3、炒制肉片表面成金黃色且肉里的油汁溢出時為好、放入蔥、姜、蒜炒香。

4、佐料炒香后將郫縣豆瓣醬入鍋炒制。

5、醬料炒香后,將碾碎的豆豉入鍋炒制,再將青紅椒段及青蒜功段入鍋炒制,再依次加入生抽、糖、黃酒調味,炒勻即可出鍋食用。

 

十五、家常清炒油菜

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食材

油菜、大蒜、鹽、味精、油。

做法

1、油菜清洗乾淨,瀝干水分。

2、大火熱油放入油菜翻炒。

3、然後放入大蒜,少許鹽,少許蔬之鮮。

4、這樣清炒油菜就炒好了。

 

十六、家常三鮮湯

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食材

嫩豆腐、平菇、雞蛋、香菜、蔥白、食鹽、油、雞精、香油。

做法

1、豆腐輕洗,切成小條。

2、平菇洗凈,撕成和豆腐相協調的小條。

3、鍋中水燒開,放入平菇快速焯一下水,撈出備用。(大概5秒鐘即可)

4、再把豆腐放進去焯燙一下,撈出備用。

5、另起鍋熱油,煸香蔥白末,然後加入適量清水,並調入1/2茶勺的食鹽,把水燒開。

6、加入豆腐條,加入平菇條,蓋上蓋子,煮至水開。

7、水開以後打入蛋花,調入少許雞精和香油,勾薄芡,最後撒上香菜末即可。