16道經典家常菜，營養美味好吃又下飯，每道菜都是家的味道

一、家常炒豆腐

 

食材

豆腐、火腿、韭菜、紅椒、香菇、食鹽、油、蚝油、生抽、雞精、香油。

做法

1、豆腐洗凈切成1厘米見方的小丁，撒上少許輕輕鹽翻抖均勻。

2、香菇、紅椒洗凈，和火腿分別切成丁，韭洗凈切成小段。

3、鍋中燒熱適量油，下入切好的豆腐丁。

4、煎至豆腐底部金黃，翻面繼續煎，直至豆腐的外表全部金黃，盛出備用。

5、鍋中余油，先下入火腿丁炒出火腿香味，下入香菇翻炒幾下。

6、接著下入紅椒翻炒幾下，倒入事先煎好的豆腐翻炒均勻。

7、調入1茶勺的食鹽和適量蚝油，翻炒幾下，最後下入韭菜段翻炒均勻。

8、調入少許雞精、滴入幾滴香油，炒勻即可出鍋。

 

二、家常紅燒排骨

 

食材

排骨、蔥、姜、蒜、大料、桂皮、料酒、醬油、白糖、鹽、油。

做法

1、排骨在開水中焯去血水。

2、鍋中放油、白糖，炒糖色。

3、放焯好的排骨上色。

4、鍋中加開水，放蔥姜蒜、大料、桂皮、鹽、料酒、醬油，大火燒開，小火燉半小時。

5、收汁，加雞精、香油提味。

 

三、家常燒花菜

 

食材

花菜、青椒、紅椒、蔥姜、鹽、油、蚝油、香油、生抽、糖、水澱粉。

做法

1、把花菜掰成小塊用淡鹽水浸泡10分鐘。

2、青紅椒洗凈切菱形塊，蔥姜切碎。

3、炒鍋倒油爆香蔥姜，倒入花菜翻炒均勻。

4、加入蚝油，加入生抽，糖，加入適量的清水燒制5-8分鐘。

5、然後放入青紅椒塊和少許鹽翻炒均勻。

6、淋入適量的濕澱粉，再淋入香油，翻炒均勻關火。

 

四、家常帶魚

 

食材

帶魚、蔥、姜、蒜、大料、料酒、老抽、鹽、油、糖、辣椒。

做法

1、切好的帶魚用料酒、鹽稍微腌一下，蔥姜蒜切好備用。

2、拿個小碗準備1勺老抽、2勺香醋，再放一勺糖、半勺鹽。

3、把整個雞蛋打散，到一半在帶魚里，抓勻。

4、帶魚下鍋炸至金黃色撈出備用

5、鍋中留些油，依次放入大料、蔥姜蒜、辣椒、剛才調好的調料汁、開水剛剛沒過帶魚就可以，大火收湯汁盛盤。

 

五、家常茄汁豆腐

 

食材

豆腐、西紅柿、海鮮丸、高湯、香蔥、食油、鹽、生抽。

做法

1、豆腐沖洗一下，切小方塊；西紅柿洗凈切桔瓣；海鮮丸切兩半備用。

2、鍋中油熱，倒入豆腐塊，煎至兩面微黃，盛起備用。

3、鍋中余油，下西紅柿翻炒，西紅柿用鍋鏟壓出汁。

4、倒入煎好的豆腐，豆腐與茄汁炒勻；倒入海鮮丸。

5、加入適量高湯，煮5分鐘，淋入生抽，略收汁。

6、燒好的豆腐，調好味盛入碗中，撒上蔥花。

 

六、家常紅燒魚

 

食材

鱸鮭魚、干紅椒、薑片、蔥結、糖、老抽、生抽、料酒、鹽、油。

做法

1、魚洗凈后，正反面均勻的劃上幾刀，方便入味。

2、蔥結，薑片塞入魚肚中。

3、少量的鹽塗抹魚全身，倒入料酒去腥，腌制20分鐘。

4、蔥結，薑片，干紅椒油鍋爆香。

5、魚倒入微煎至兩面魚皮變黃。

6、放入糖，老抽，生抽，料酒，適量的清水，大火燒

7、燒開后，轉小火繼續燒制15分鐘，后再轉大火收汁，出鍋前撒上蔥花或香菜葉即可。

 

七、家常肉絲

 

食材

豬肉、蒜苗、青尖椒、蒜頭、干辣椒、郫縣豆瓣醬、醬油、澱粉、鹽、雞精。

做法

1、豬肉洗乾淨去掉肥肉，切肉絲，用一勺醬油和少許鹽腌製片刻，再放少許澱粉抓勻備用。

2、青尖椒洗乾淨切絲，蒜苗洗乾淨，斜著切馬耳粗丁，蒜頭拍扁切碎，干辣椒切絲，郫縣豆瓣醬剁細。

3、鍋放少許油，爆香蒜碎。

4、再把細豆瓣醬和干辣椒絲放進去炒出紅油。

5、把青椒絲炒軟，然後把肉絲放進去炒散。

6、肉絲差不多熟把蒜苗放進去炒斷青，放少許雞精調味即可出鍋。

 

八、家常水煮魚

 

食材

草魚、黃豆芽、水煮細筍、鹽、糖、雞精、料酒、白鬍椒粉、紅薯澱粉、蛋清、色拉油、花生油、郫縣豆瓣、白糖、清水、食用油、干紅朝天椒、花椒、八角、桂皮、蔥、姜、蒜。

做法

1、草魚治凈，切去魚頭，片下兩扇肉片，並去除腹部的大刺；順著魚肉的紋路，下斜刀片成雙飛大片，即第一刀切到魚皮別切斷，第二刀切斷，形成一片中間相連的大魚片；

2、片好的魚片放進大碗，加入鹽、糖、雞精、蛋清、料酒、紅薯澱粉即除色拉油以外的所有腌料；下手輕輕用力抓勻上漿；別用筷子，筷子一攪，魚片也容易碎；

3、最後加入生油，不要攪拌，在表面抹勻，靜置2小時；

4、魚片下鍋之前再次抓勻，備用；

5、剩下的魚頭和魚骨斬成段，加入少許料酒和鹽（分量外），攪拌均勻，腌製備用；

6、鍋中坐水燒開，加入少許食用油和鹽（分量外），下入豆芽和細筍煮熟；先下豆芽，豆芽基本煮熟后再下細筍，再次沸騰即可；

7、撈出豆芽和細筍，鋪在準備放魚片的容器中，最好用大一點兒的容器；

8、蔥姜蒜拍扁，切成大塊兒；

9、小鍋中加入150ml清水，加入辣椒、花椒、八角、桂皮，小火加熱至水煮干；

10、加入植物油，小火慢慢炸至出香味；

11、加入蔥姜蒜，繼續小火慢慢炸；

12、炸至蔥姜蒜微微呈現金黃色，麻辣油就做好了。 做麻辣油的同時就可以開始煮魚了。

13、起炒鍋，熱鍋涼油爆香郫縣豆瓣醬，中小火慢慢煸炒。

14、煸炒出紅油；這一步很重要，提色就全靠它了；

15、下入魚骨和魚頭煎炒，炒至兩面變色；

16、下入開水，並加入幾片薑片和蒜片；

17、轉大火煮開至湯色變白，大約7、8分鐘；加入少許鹽和糖調味；

18、迅速逐片下入魚片，平鋪在魚骨和魚頭上；

19、轉中火，並用筷子將表面的魚片輕輕按入湯汁中，煮大約1到2分鐘，看到表面的魚片基本變色，關火；

20、起鍋，倒入鋪有蔬菜容器中；

21、這時，麻辣油基本也就做好了，趁熱澆在魚片上即可。

 

九、家常宮保雞丁

 

食材

雞腿、黃瓜、熟花生米、紅辣椒、花椒、干紅辣椒、蔥、姜、蒜末、鹽、生抽、料酒、澱粉、

胡椒粉、香油、蚝、味精。

做法

1、雞腿肉去骨切丁。

2、黃瓜去心切丁，辣椒切圈。

3、雞丁焯水，加鹽，胡椒粉，干澱粉攪拌腌漬十分鐘。

4、炸出花椒油，撈出花椒，爆香蔥姜蒜干紅辣椒，倒入雞丁翻勻。

5、下入鹽，生抽，蚝油，料酒，香醋，清水翻炒均勻。

6、放入黃瓜青椒炒斷生。關火放入花生米，味精香油翻炒均勻即可。

 

十、家常腐竹炒肉

 

食材

五花肉、木耳、腐竹、青紅椒、蒜頭、鹽、油、生抽。

做法

1、將腐竹、木耳用水泡發，五花肉焯熟切厚片。

2、起油鍋，爆香蒜頭，將五花肉入鍋煸炒一下。

3、加入適量的生抽炒勻，將木耳和腐竹入鍋炒勻。

4、加入適量的水，燒開后燜上幾分鐘。

5、出鍋前加適量的鹽調味，加入青紅椒圈炒勻就可以了。

 

十一、家常火爆魷魚

 

食材

魷魚、青椒、洋蔥、蔥、紅辣皮子、蒜、花椒、姜、鹽、油、雞精，胡椒粉，耗油、味極鮮。

做法

1、魷魚切好，清水浸泡半小時。

2、開水焯一下，魷魚捲起后立刻放入清水盆中待用。

3、青椒切好待用。

4、起鍋，倒入適量油，放入花椒，爆香后撈出，放入蔥姜蒜辣皮子爆香。

5、放入洋蔥，炒一兩分鐘後放入魷魚，放適當的鹽，雞精，胡椒粉，耗油，耗油，滴幾滴味極鮮，快速翻炒。

6、最後放的是青椒，快速翻炒斷生即可。

 

十二、家常茄子

 

食材

茄子、蔥、蒜、料汁、油、生抽、鹽。

做法

1、蒜切片、蔥切段，茄子切大塊泡水裡。

2、炒制時瀝干水備用。

3、平底鍋放比炒其它菜多點的油。

4、油燒熱後下茄子翻炒。

5、茄子炒軟，吐油時用木鏟拔到一邊，下蒜片和蔥白炒香。

6、翻炒均勻，倒入料汁，放蔥葉、生抽、鹽。

7、翻炒均勻即可出鍋了。

 

十三、家常蝦

 

食材

對蝦、姜、蔥、青紅椒、油、鹽、天成一味醬油。

做法

1、蝦洗凈瀝干。

2、蔥姜、料酒浸泡蝦5分鐘，中途翻動幾次，使之均勻浸漬調料。

3、倒出汁水，保留蔥姜。

4、倒少許油，熱鍋炒蝦，慢慢翻炒至蝦變成紅色，加鹽。

5、加醬油，煮一分鐘，加青紅椒圈。

6、湯汁收干，拌勻起鍋。

 

十四、家常回鍋肉

 

食材

五花肉、青蒜苗、蔥、姜、蒜、青紅椒、郫縣豆瓣醬、生抽、糖、黃酒、豆豉、鹽、油。

做法

1、鍋中燒水，水中加少許鹽和料酒，將五花肉整塊冷水放入鍋中煮制，青蒜苗、青紅椒切成滾刀段狀備用。

2、肉煮制變硬時，取出過涼后切成薄的肉片、平底鍋加少許油，將肉片放入鍋中小火煽炒。

3、炒制肉片表面成金黃色且肉里的油汁溢出時為好、放入蔥、姜、蒜炒香。

4、佐料炒香后將郫縣豆瓣醬入鍋炒制。

5、醬料炒香后，將碾碎的豆豉入鍋炒制，再將青紅椒段及青蒜功段入鍋炒制，再依次加入生抽、糖、黃酒調味，炒勻即可出鍋食用。

 

十五、家常清炒油菜

 

食材

油菜、大蒜、鹽、味精、油。

做法

1、油菜清洗乾淨，瀝干水分。

2、大火熱油放入油菜翻炒。

3、然後放入大蒜，少許鹽，少許蔬之鮮。

4、這樣清炒油菜就炒好了。

 

十六、家常三鮮湯

 

食材

嫩豆腐、平菇、雞蛋、香菜、蔥白、食鹽、油、雞精、香油。

做法

1、豆腐輕洗，切成小條。

2、平菇洗凈，撕成和豆腐相協調的小條。

3、鍋中水燒開，放入平菇快速焯一下水，撈出備用。（大概5秒鐘即可）

4、再把豆腐放進去焯燙一下，撈出備用。

5、另起鍋熱油，煸香蔥白末，然後加入適量清水，並調入1/2茶勺的食鹽，把水燒開。

6、加入豆腐條，加入平菇條，蓋上蓋子，煮至水開。

7、水開以後打入蛋花，調入少許雞精和香油，勾薄芡，最後撒上香菜末即可。